石鏡泉 - 給末代會考生

會考是人生的一個中程里程碑，成績好，恭喜你，不過請留意這不是個終極里程碑，如果之後不努力，是可以大而無成的。成績不好，亦不用太不開心，但一定要好好檢討，有甚麼地方自己做得不好。對自己的檢討，不要手軟，不妨找師長、同學、父母提意見，記得要拿本簿寫低，以好作改進。

忠於工作 必有所得

日前富利堡車行的黃毅力兄寄來他的新作，《創業的第一課，實戰進行曲》。書中有此段落可以供成績好和成績不好的末代會考生，或任何一位想上進的朋友參考用。文如下︰

日本朋友跟我（黃毅力）說了一件真人真事。

30年前，日本大學4名高材生到他旗下的酒店做暑期工，男生被派去廚房工作，守門及清潔，唯一的女生則負責清潔女廁。他們的暑假長三個月，這三個月裏，他們就在酒店執行一些被香港大學生視為低下、乏善足陳、毫無價值的工作。

女學生被派洗廁所感到很困惑和困擾，不懂為何接受了高深教育的她竟要在廁所「學習」，望着三個廁格，四堵牆，到底有甚麼可學的呢？她不敢反抗，心底相信公司的安排一定有原因；但她愈想愈不服氣，卻又觀察到清潔上一層樓廁所的女工一做已40年，這個婆婆天天在家準備飯盒，並帶回她的工作間，對着廁格進食，天天如是。後來她專程走上一層探望那婆婆，問她怎可以將一生的青春全獻給廁所：問她「在這裏工作，在這裏吃飯，還這麼開心，你是怎樣做到的？」

婆婆一頭銀髮，皮膚光滑，皺紋也只有一、兩條。她叫後生女過去，打開自己的餐袋，拿出一杯綠茶遞給女大學生，問她可否喝下去，她欣然說：「當然可以。」隨即喝下。婆婆再一手拿着茶杯，一手輕拖女學生的手走進其中一個廁格，叫女學生掀起馬桶的上蓋，再問：我清潔的廁所是否乾淨？」她說：「肯定，因為看起來很清潔，更閃閃發亮。」婆婆卻說：「這樣也算乾淨嗎？」接着她用空杯從馬桶盛了一杯水，在女學生面前咕嚕咕嚕地喝下去。女生大吃一驚，張大了嘴巴、雙眼瞪着婆婆呆在當場，不能言語。此時，婆婆握着女學生的手，笑說︰「當廁所清潔得令你安心從馬桶拿出一杯水來，喝進肚子裏的，才叫做真正的清潔。」

看到此情此景，女學生的雙眼通紅，被婆婆對工作的熱誠深深地打動了，兩行眼淚緩緩流出來，彷彿突然開竅找到了樂土一樣，那樂土就是她的工作間，她所負責清洗的女廁。在3個月的暑期內，她不但在廁所內工作和進食，還常常面露從心底發出的燦爛笑容，真情真心，結識了不少政界要人，就是那些不過數分鐘在梳粧鏡前的對話，埋下了伏綫，奠定了她一生的仕途。

女學生後來加入政壇為參議員，她在一次訪問中道出30年前她做暑期工的經歷，她也是在工作的廁所內跟前首相夫人成為朋友，經過一段時間的深入認識及觀察，首相夫人成為她的伯樂，替她鋪設從政之路，日本才出了這位政界罕見的女參議員。

從筆者所引述的故事看到，日本人對品質的堅執要求，是可以連廁塔裏的水也可以喝入口，能做到這個品質要求，已不單會考拿A，而是拿到「博士A」。怎樣才可以做到好品質？要有系統地量化標準，並堅決執行，黃毅力在筲箕灣東大街開了間日丁一保，賣豬軟骨拉麵，這個麵有甚麼好談？且看下文︰

整個製麵過程、烹調的方法，及食材的供應，我們已鎖定，可靠的供應商也能找到，問題是如何將眾多食材專業地在恰到好處的時間內，把拉麵做出來。五個月的嘗試，經過不同朋友的品評，現在東大街「日丁一保」供應的豬軟骨拉麵已是我們實驗過的第十四代。經過十四次努力，終於才做出一碗令我感到滿意的豬軟骨拉麵。

麵粉產自日本，每條麵條也代表着日本文化對食物的一絲不苟，悉心炮製，每個麵團也用獨立包裝保持新鮮原味，送到店裏。麵條入口已有彈牙兼散發麥的清香。湯底濃味是由豬骨湯及三十八種材料經一整天耐心熬製而成，全無味精，再配以鮮湯底。鮮湯則是以新鮮雜菜每天熬製四小時而成。

一絲不苟 始有佳品

我們最重視的不是食材，而是水源。不論麵湯或飲品，我們都很講究水的品質，因此安裝了九重的高效能濾水芯葉，確保所有飲品及麵湯均有益健康。食材來自日本，連醬汁也是真空包裝空運來港。

食材雖好，也要烹調得法，我們規定煮拉麵的時間為堂食180秒，外賣則是140秒。

煮拉麵水溫需維持在攝氏110度以上的沸騰狀態，水在大滾時才可以放入麵團。但麵團供煮食前又要室溫中放置一小時或以上，這個步驟是為「養麵」。由麵團放進大滾中的清水的那一刻起，師傅便要啟動計時器，另一邊廂預備菜湯及濃湯，將兩款湯混合，湯的溫度不能低於攝氏八十七度。將麵團灼過120秒之後，便撈起來，抖掉水份，即時放進湯內。在少於40秒內，廚師要將一切配菜及豬軟骨及三滴「神之水滴」放在麵上，然後樓面侍應以火速、在二十秒內將一碗豬軟骨拉麵送到客人面前。那時那刻才完成整個過程，應該用了剛好180秒。時間的拿揑非常重要，環境的配合也很重要，這是為甚麼我們的麵店用開放式的廚房，店面少於三十個客座，因為只有路程短，才可保持180秒這個規定時間。

曾說我們的一碗豬軟骨拉麵色、香、味俱全，湯味鮮濃，時間要剛剛好，拉麵彈牙，而令人眼前一亮的是三滴「神之水滴」。大家可聽過日本版的「出前一丁」？那一小包麻油令日本版的「出前一丁比香港版貴上三倍，關鍵是他們選用日本比一級更高級的「極級日清麻油」，最靚香味也最濃，十步之內也香味撲鼻。每碗豬軟骨拉麵我們也會放了三滴「極級日清麻油」，它就是我們「日丁一保」的鎮店之寶。」

筆者並不是說，有好料，一定有好出品，這要配上巧技，才可以有碗好的軟豬骨拉麵。吃麵的人可有想過180秒這個要求？堅執地要求自己要達標，則就算今次會考成績不好，只要之後不用「係咁意」，「差唔多」，以後就一定事業有成，人生有成。